Mouton aux petits pois

- 18h41 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 500g de viande de mouton
• 1 c. à s. de tomate concentrée
• 1kg et demi de petits pois
• 1/2 c. à s. d’harissa
• Une petite bote de persil
• 1/2 c. à s. de piment moulu
• Un petit oignon
• Sel
• 1 dl d’huile
• Poivre

Egrener les petits pois, les laver et les égoutter dans une passoire. Trier, laver et hacher le persil. Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite ou une cocotte. Découper la viande en morceaux de même taille, les assaisonner de sel et de poivre et les faire rissoler dans l’huile, pendant 5 à 6 minutes avec l’oignon haché.

Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa et le piment moulu, mélanger, porter à ébullition, couvrir le récipient, diminuer le chauffage et laisser cuire doucement pendant une heure. Remuer de temps en temps et allonger la sauce si c’est nécessaire pour la maintenir au même volume.

Ajouter alors les petits pois et le persil haché, mélanger et poursuivre la cuisson de la même manière pendant 25 à 30 minutes. Dés que la viande est cuite, laisser la sauce épaissir le temps qu’il faut, à découvert, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel et servir chaud.

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Boulettes de boeuf aux petits pois et fenouil

    • 400 g de viande hachée maigre • 1 oignon haché • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de poivre • 1/4 de c. à café de noix de muscade • 5 cl d’huile Sauce • 150 g de petits pois écossés • 150 g (…)

  • Rognons blancs aux pois chiches et oignons

    • 2 kg de rognons blancs • 1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés • 1 kg d'oignons émincés • 1 cuillerée à soupe de persil haché • 100 g de beurre • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café (…)

  • Boulettes de kefta aux oeufs

    • 500 g de Kefta (viande hachée) • 3 belles tomates • 1 gros oignon râpé • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de poivre • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1/4 de verre à thé d'huile d'olive (…)

  • Tripes de mouton

    • 1 gros intestin • 1 poumon • 1 estomac • 2 gousses d'ail écrasées • 1 oignon râpé • Safran • gingembre • Huile d'olive • paprika • Coriandre haché • Sel, poivre